Carrilleras al vino tinto
Carrilleras ibéricas guisadas durante horas en vino tinto, tan tiernas que se deshacen, con una salsa brillante y sabrosa.
- 170 min20 prep. · 150 cocción
- MediaDificultad
- 680 kcalpor ración
Ingredientes
- Carrilleras de cerdo limpias1 kg
- Cebollas2
- Zanahorias2
- Puerro1
- ajo3 dientes
- Vino tinto500 ml
- Caldo de carne300 ml
- Harina2 cucharadas
- tomillo2 ramitas
- Hoja de laurel1
- Aceite de oliva4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Salpimienta las carrilleras, enharínalas y dóralas en el aceite en una cazuela de fondo grueso. Resérvalas.
- 2
En el mismo aceite, pocha despacio la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo picados hasta que estén tiernos y dorados.
- 3
Vuelve a poner las carrilleras, añade el vino y deja que se evapore el alcohol.
- 4
Añade el caldo, el tomillo y el laurel, tapa y cuece a fuego muy suave hasta que las carrilleras estén tiernas.
- 5
Saca las carrilleras, retira las hierbas y tritura la salsa hasta que quede fina.
- 6
Calienta las carrilleras en la salsa y sírvelas con puré de patatas.
Consejos y preguntas
- ¿Cómo sé si las carrilleras están listas?
- Deben deshacerse fácilmente con una cuchara. Si el tenedor aún encuentra resistencia, dales 20–30 minutos más.
- ¿Se pueden hacer en olla exprés?
- Sí, unos 40 minutos a presión después de dorarlas. Si la salsa queda líquida, redúcela destapada al final.
- ¿Se pueden congelar?
- Muy bien, cubiertas con su salsa, hasta 3 meses. Como todo guiso, están aún mejor hechas el día antes.
¡Que aproveche!
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