Carbonada flamenca
El guiso belga de ternera y cerveza: trozos de ternera estofados con cebolla dulce y cerveza tostada, espesados con pan untado de mostaza.
- 200 min20 prep. · 180 cocción
- MediaDificultad
- 540 kcalpor ración
Ingredientes
- Ternera para guisar en trozos1,2 kg
- Cebollas3
- Mantequilla40 g
- Harina de trigo2 cucharadas
- Cerveza belga tostada500 ml
- Caldo de carne250 ml
- pan de hogaza2 rebanadas
- Mostaza de Dijon2 cucharadas
- Azúcar moreno1 cucharada
- Vinagre de manzana1 cucharada
- tomillo3 ramitas
- Hojas de laurel2
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Patatas fritas, para serviral gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Salpimienta la carne, enharínala y dórala con la mitad de la mantequilla por tandas. Resérvala.
- 2
Añade el resto de la mantequilla y la cebolla en juliana y cocínala despacio hasta que esté tierna y dorada.
- 3
Devuelve la carne, vierte la cerveza y el caldo, añade el azúcar, el vinagre, el tomillo y el laurel y lleva a ebullición suave.
- 4
Unta el pan con la mostaza y colócalo encima, con la mostaza hacia abajo. Tapa y cuece a fuego suave.
- 5
Remueve para que el pan se deshaga en la salsa, retira las hierbas y rectifica de sal.
- 6
Sírvela con patatas fritas o hervidas.
Consejos y preguntas
- ¿Qué cerveza debo usar?
- Una cerveza belga tostada, una roja flamenca o una dubbel. Evita las muy lupuladas, que amargan con la cocción larga.
- ¿Puedo hacerla en el horno?
- Sí: tapa la olla y hornéala a 150 °C unas 2 horas y media. El calor es más uniforme y no se pega.
¡Que aproveche!
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