Rendang de ternera
Un curry seco de Sumatra Occidental: ternera cocinada despacio en leche de coco y especias hasta que el líquido desaparece y la carne queda oscura, tierna y aromática.
- 210 min30 prep. · 180 cocción
- DifícilDificultad
- 520 kcalpor ración
Ingredientes
- Ternera para guisar en dados grandes1 kg
- leche de coco (400 ml)1 lata
- Coco rallado4 cucharadas
- Chalotas6
- ajo5 dientes
- Guindillas rojas secas, remojadas10
- Jengibre fresco picado2 cucharadas
- Galanga fresca picada1 cucharada
- Cúrcuma molida1 cucharadita
- Tallos de hierba limón, aplastados2
- Hojas de lima kaffir4
- Rama de canela1
- Anís estrellado2
- Pasta de tamarindo1 cucharada
- Azúcar de palma o moreno1 cucharada
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Tritura las chalotas, el ajo, las guindillas, el jengibre, la galanga y la cúrcuma con un chorrito de agua hasta obtener una pasta fina.
- 2
Tuesta el coco en una sartén sin aceite hasta que esté bien dorado y machácalo o tritúralo hasta hacer una pasta.
- 3
Sofríe la pasta de especias en el aceite con la hierba limón, las hojas de lima, la canela y el anís hasta que aromatice.
- 4
Añade la ternera, la leche de coco, el tamarindo, el azúcar, sal y 250 ml de agua. Cuece destapado, removiendo de vez en cuando.
- 5
Incorpora el coco tostado y sigue cocinando, removiendo a menudo, hasta que la salsa esté casi seca y la carne se oscurezca.
- 6
Retira las especias enteras y sirve con arroz blanco.
Consejos y preguntas
- ¿El rendang es un curry con salsa?
- El rendang auténtico es casi seco: la leche de coco se reduce hasta envolver la carne en una pasta oscura y aceitosa. Detente antes si lo prefieres con más salsa.
- ¿Puedo prepararlo con antelación?
- Sí, mejora tras un día en la nevera y aguanta 4 días. También se congela hasta 3 meses.
- ¿Por qué se pega al final?
- Al evaporarse el líquido, la grasa del coco empieza a freír la carne. Baja el fuego y remueve sin parar en la última fase.
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