Rendang de vedella
Un curri sec de Sumatra Occidental: vedella cuita a poc a poc amb llet de coco i espècies fins que el líquid desapareix i la carn queda fosca, tendra i aromàtica.
- 210 min30 prep. · 180 cocció
- DifícilDificultat
- 520 kcalper ració
Ingredients
- Vedella per estofar a daus grans1 kg
- llet de coco (400 ml)1 llauna
- Coco ratllat4 cullerades
- Escalunyes6
- all5 grans
- Bitxos vermells secs, remullats10
- Gingebre fresc picat2 cullerades
- Galanga fresca picada1 cullerada
- Cúrcuma mòlta1 culleradeta
- Tiges de citronella, aixafades2
- Fulles de llima kaffir4
- Branca de canyella1
- Anís estrellat2
- Pasta de tamarinde1 cullerada
- Sucre de palma o morè1 cullerada
- Oli vegetal2 cullerades
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Tritura les escalunyes, l’all, els bitxos, el gingebre, la galanga i la cúrcuma amb un raig d’aigua fins a obtenir una pasta fina.
- 2
Torra el coco en una paella sense oli fins que sigui ben daurat i aixafa’l o tritura’l fins a fer-ne una pasta.
- 3
Sofregeix la pasta d’espècies amb l’oli amb la citronella, les fulles de llima, la canyella i l’anís fins que faci olor.
- 4
Afegeix-hi la vedella, la llet de coco, el tamarinde, el sucre, sal i 250 ml d’aigua. Cou destapat, remenant de tant en tant.
- 5
Incorpora-hi el coco torrat i continua coent, remenant sovint, fins que la salsa sigui gairebé seca i la carn s’enfosqueixi.
- 6
Retira les espècies senceres i serveix amb arròs blanc.
Consells i preguntes
- El rendang és un curri amb salsa?
- El rendang autèntic és gairebé sec: la llet de coco es redueix fins que embolcalla la carn en una pasta fosca i oliosa. Atura’t abans si el prefereixes amb més salsa.
- El puc preparar amb antelació?
- Sí, millora després d’un dia a la nevera i aguanta 4 dies. També es congela fins a 3 mesos.
- Per què s’enganxa al final?
- Quan s’evapora el líquid, el greix del coco comença a fregir la carn. Abaixa el foc i remena sense parar en l’última fase.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
