Tahdig
Arròs persa amb safrà i una crosta daurada i cruixent al fons de l’olla, que es desemmotlla com un pastís.
- 135 min15 prep. · 120 cocció
- DifícilDificultat
- 450 kcalper ració
Ingredients
- Arròs basmati500 g
- safrà1 pessic
- Iogurt natural120 g
- Rovell d’ou1
- Mantega60 g
- Oli vegetal4 cullerades
- Salal gust
Passos
- 1
Renta l’arròs fins que l’aigua surti clara i deixa’l en remull en aigua amb sal.
- 2
Mol el safrà i deixa’l en infusió en 3 cullerades d’aigua calenta.
- 3
Bull l’arròs escorregut en abundant aigua amb sal fins que sigui tou per fora però encara ferm per dins, i escorre’l.
- 4
Barreja un terç de l’arròs amb el iogurt, el rovell i la meitat de l’aigua de safrà.
- 5
Escalfa l’oli i la meitat de la mantega en una olla antiadherent, pressiona l’arròs amb iogurt al fons i amuntega la resta a sobre. Fes uns forats amb el mànec d’una cullera.
- 6
Embolica la tapa amb un drap, tapa i cou 10 minuts a foc mitjà i després 40 minuts a foc baix.
- 7
Rega amb la resta de la mantega i el safrà, desenganxa les vores i bolca’l en una plata amb la crosta cap amunt.
Consells i preguntes
- Com sé que la crosta és a punt?
- Sentiràs un espetec suau i les vores es veuran daurades si mires amb un ganivet. Confia en el temps i no aixequis la tapa sovint.
- Per què s’ha enganxat a l’olla?
- Fes servir una bona olla antiadherent i prou greix. Abans de desemmotllar, posa l’olla un minut sobre un drap humit perquè es desenganxi.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
