Tahdig
Arroz persa con azafrán y una costra dorada y crujiente en el fondo de la olla, que se desmolda como un pastel.
- 135 min15 prep. · 120 cocción
- DifícilDificultad
- 450 kcalpor ración
Ingredientes
- Arroz basmati500 g
- azafrán1 pizca
- Yogur natural120 g
- Yema de huevo1
- Mantequilla60 g
- Aceite vegetal4 cucharadas
- Salal gusto
Pasos
- 1
Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo en agua con sal.
- 2
Muele el azafrán y déjalo en infusión en 3 cucharadas de agua caliente.
- 3
Hierve el arroz escurrido en abundante agua con sal hasta que esté blando por fuera pero aún firme por dentro, y escúrrelo.
- 4
Mezcla un tercio del arroz con el yogur, la yema y la mitad del agua de azafrán.
- 5
Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una olla antiadherente, presiona el arroz con yogur en el fondo y amontona el resto encima. Haz unos agujeros con el mango de una cuchara.
- 6
Envuelve la tapa en un paño, tapa y cuece 10 minutos a fuego medio y luego 40 minutos a fuego bajo.
- 7
Riega con el resto de la mantequilla y el azafrán, despega los bordes y vuélcalo en una fuente con la costra hacia arriba.
Consejos y preguntas
- ¿Cómo sé que la costra está lista?
- Oirás un chisporroteo suave y los bordes se verán dorados si miras con un cuchillo. Confía en el tiempo y no levantes la tapa a menudo.
- ¿Por qué se ha pegado a la olla?
- Usa una buena olla antiadherente y suficiente grasa. Antes de desmoldar, apoya la olla un minuto sobre un paño húmedo para que se despegue.
¡Que aproveche!
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