Risotto a la milanesa
El risotto daurat de Milà, amb safrà i acabat amb mantega i parmesà. Sedós i d’un groc intens.
- 35 min10 prep. · 25 cocció
- MitjanaDificultat
- 600 kcalper ració
Ingredients
- Arròs carnaroli o arborio320 g
- Ceba1
- Brou de carn calent1,2 l
- Vi blanc sec100 ml
- safrà1 pessic
- Mantega80 g
- Moll d’os (opcional)30 g
- Parmesà ratllat70 g
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Mantén el brou calent. Posa el safrà en remull en un cullerot de brou.
- 2
Enrosseix a foc suau la ceba ben picada amb la meitat de la mantega i el moll d’os, si en fas servir.
- 3
Afegeix l’arròs i torra’l remenant fins que els grans es tornin translúcids per les vores. Aboca-hi el vi i deixa que s’evapori.
- 4
Afegeix el brou cullerot a cullerot, remenant sovint, i espera que s’absorbeixi abans d’afegir-ne més.
- 5
Incorpora el brou amb safrà i continua afegint brou fins que l’arròs sigui cremós però al dente.
- 6
Fora del foc, incorpora la resta de la mantega i el parmesà batent amb energia. Rectifica de sal, tapa i deixa reposar abans de servir.
Consells i preguntes
- Es pot fer sense moll d’os?
- Sí, és opcional. Posa-hi una mica més de mantega; el que de debò defineix el plat és el safrà.
- Amb què s’acompanya?
- És l’acompanyament clàssic de l’ossobuco, tot i que també és un plat per si sol. Amb les sobres es fan uns arancini boníssims.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
