Risotto a la milanesa
El risotto dorado de Milán, con azafrán y terminado con mantequilla y parmesano. Sedoso y de un amarillo intenso.
- 35 min10 prep. · 25 cocción
- MediaDificultad
- 600 kcalpor ración
Ingredientes
- Arroz carnaroli o arborio320 g
- Cebolla1
- Caldo de carne caliente1,2 l
- Vino blanco seco100 ml
- azafrán1 pizca
- Mantequilla80 g
- Tuétano (opcional)30 g
- Parmesano rallado70 g
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Mantén el caldo caliente. Pon el azafrán en remojo en un cucharón de caldo.
- 2
Pocha a fuego suave la cebolla muy picada con la mitad de la mantequilla y el tuétano, si lo usas.
- 3
Añade el arroz y nácaralo removiendo hasta que los granos se vuelvan translúcidos por los bordes. Vierte el vino y deja que se evapore.
- 4
Añade el caldo cucharón a cucharón, removiendo a menudo, y espera a que se absorba antes de añadir más.
- 5
Incorpora el caldo con azafrán y sigue añadiendo caldo hasta que el arroz esté cremoso pero al dente.
- 6
Fuera del fuego, incorpora el resto de la mantequilla y el parmesano batiendo con energía. Ajusta de sal, tapa y deja reposar antes de servir.
Consejos y preguntas
- ¿Se puede hacer sin tuétano?
- Sí, es opcional. Pon un poco más de mantequilla; lo que de verdad define el plato es el azafrán.
- ¿Con qué se acompaña?
- Es el acompañamiento clásico del ossobuco, aunque también es un plato por sí solo. Con las sobras se hacen unos arancini estupendos.
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