Cơm tấm (arròs trencat amb porc a la brasa)

L’esmorzar preferit de Saigon: arròs trencat amb costelles de porc a la citronella, ou ferrat, oli de ceba tendra i nước chấm.

Ingredients

4 racions

Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.

1
Marina el porc amb la citronella, 2 grans d’all, les escalunyes, 3 cullerades de salsa de peix, 2 de sucre, la mel, pebre i 1 cullerada d’oli.
2
Renta l’arròs i cou-lo tapat amb 480 ml d’aigua a foc baix.
3
Per al nước chấm, barreja la resta de la salsa de peix i del sucre amb el suc de llima, 6 cullerades d’aigua tèbia, la resta de l’all i el bitxo.
4
Aboca 3 cullerades d’oli molt calent sobre la ceba tendra picada amb un pessic de sal.
5
Fes el porc a la brasa a foc fort fins que es torri per les vores.
6
Fregeix els ous amb l’oli restant.
7
Serveix l’arròs amb una costella, un ou, cogombre i tomàquet, afegeix l’oli de ceba tendra i rega amb el nước chấm.

Consells i preguntes

On trobo arròs trencat?: Als supermercats asiàtics, com a “broken jasmine rice”. L’arròs gessamí normal també funciona bé.
Puc fer el porc a la paella?: Sí. Fes servir una planxa molt calenta i no moguis les costelles fins que es torrin; el sucre de l’adob es crema amb facilitat.

La pantalla no s’apaga mentre cuines.