Arròs a banda
L’arròs dels pescadors d’Alacant: senzill a la vista, però ple del gust d’un bon fumet amb nyores i all.
- 50 min15 prep. · 35 cocció
- MitjanaDificultat
- 590 kcalper ració
Ingredients
- Arròs bomba350 g
- Brou de peix calent1,2 l
- Sèpia a daus300 g
- Nyores2
- all4 grans
- Tomàquets madurs ratllats2
- Pebre roig dolç1 culleradeta
- safrà1 pessic
- Oli d’oliva80 ml
- Salal gust
- Allioli, per acompanyaral gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Treu les llavors a les nyores. Fregeix-les un moment amb l’oli, sense que es cremin, i retira-les.
- 2
Daura els grans d’all sencers amb el mateix oli i pica’ls al morter amb les nyores.
- 3
Sofregeix la sèpia a la paella, afegeix el tomàquet i deixa que es redueixi.
- 4
Afegeix la picada de nyora i all i el pebre roig, després l’arròs, i remena perquè s’impregni.
- 5
Aboca el brou calent amb el safrà, rectifica de sal i cou sense remenar: 10 minuts a foc fort i 8 a foc baix.
- 6
Deixa reposar uns minuts i serveix amb allioli.
Consells i preguntes
- Què puc fer servir en lloc de nyores?
- Serveix una culleradeta de pebre roig dolç o de carn de nyora en pot. Afegeix-lo fora del foc perquè no es cremi i amargui.
- Quin és el secret d’un bon arròs a banda?
- Un bon fumet casolà, fet amb peix de roca i caps. L’arròs gairebé no porta tropessons, així que tot el gust surt del brou.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
