Arroz a banda
El arroz de los pescadores de Alicante: sencillo a la vista, pero lleno del sabor de un buen fumet con ñoras y ajo.
- 50 min15 prep. · 35 cocción
- MediaDificultad
- 590 kcalpor ración
Ingredientes
- Arroz bomba350 g
- Caldo de pescado caliente1,2 l
- Sepia en dados300 g
- Ñoras2
- ajo4 dientes
- Tomates maduros rallados2
- Pimentón dulce1 cucharadita
- azafrán1 pizca
- Aceite de oliva80 ml
- Salal gusto
- Alioli, para acompañaral gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Quita las semillas a las ñoras. Fríelas un momento en el aceite, sin que se quemen, y retíralas.
- 2
Dora los dientes de ajo enteros en el mismo aceite y májalos en el mortero con las ñoras.
- 3
Sofríe la sepia en la paella, añade el tomate y deja que se reduzca.
- 4
Añade la majada de ñora y ajo y el pimentón, luego el arroz, y remueve para que se impregne.
- 5
Vierte el caldo caliente con el azafrán, ajusta de sal y cuece sin remover: 10 minutos a fuego fuerte y 8 a fuego bajo.
- 6
Deja reposar unos minutos y sirve con alioli.
Consejos y preguntas
- ¿Qué puedo usar en lugar de ñoras?
- Sirve una cucharadita de pimentón dulce o de carne de ñora en tarro. Añádelo fuera del fuego para que no se queme y amargue.
- ¿Cuál es el secreto de un buen arroz a banda?
- Un buen fumet casero, hecho con pescado de roca y cabezas. El arroz casi no lleva tropezones, así que todo el sabor sale del caldo.
¡Que aproveche!
Lo has conseguido. Sírvelo calentito o elige tu próxima receta.
La pantalla no se apaga mientras cocinas.
