Xató
Ensalada de invierno de la costa del Penedès: escarola con bacalao, atún y anchoas, con una salsa de ñoras y frutos secos.
- 50 min30 prep. · 20 cocción
- MediaDificultad
- 660 kcalpor ración
Ingredientes
- Escarola1
- Bacalao desalado200 g
- atún en aceite de oliva (120 g)1 lata
- Filetes de anchoa8
- Aceitunas arbequinas100 g
- Ñoras4
- Tomate maduro1
- ajo4 dientes
- Almendras tostadas40 g
- Avellanas tostadas40 g
- pan frito1 rebanada
- Vinagre de vino tinto2 cucharadas
- Aceite de oliva150 ml
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pon las ñoras en remojo en agua tibia para que se ablanden.
- 2
Asa el tomate y dos ajos con piel en el horno a 200 °C hasta que estén tiernos.
- 3
Raspa la pulpa de las ñoras y májala o tritúrala con los frutos secos, el pan frito y todos los ajos pelados.
- 4
Añade el tomate pelado, el vinagre y una pizca de sal, y ve incorporando el aceite poco a poco hasta tener una salsa espesa.
- 5
Lava y seca la escarola y desmiga el bacalao.
- 6
Pon la escarola en una fuente con el bacalao, el atún, las anchoas y las aceitunas, y alíñala con la salsa en la mesa.
Consejos y preguntas
- ¿Qué uso si no encuentro ñoras?
- Usa 2 cucharadas de carne de ñora o de pimiento choricero en bote o, en último caso, una cucharadita de pimentón dulce.
- ¿Puedo preparar la salsa con antelación?
- Sí, aguanta 3 o 4 días en un bote en la nevera y está aún mejor al día siguiente. Remuévela bien antes de aliñar la escarola.
- ¿En qué se diferencia el xató del romesco?
- Son primos hermanos. La salsa de xató suele ser más ligera y ácida, con más vinagre y menos tomate, porque tiene que cubrir la escarola.
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