Sernik (tarta de queso polaca)
La tarta de queso horneada de Polonia, hecha con twaróg, un queso fresco de cuajada, más ligera y algo más ácida que la neoyorquina.
- 100 min30 prep. · 70 cocción
- MediaDificultad
- 380 kcalpor ración
Ingredientes
- Galletas de mantequilla200 g
- Mantequilla derretida60 g
- Twaróg o quark, bien escurrido1 kg
- Mantequilla blanda100 g
- Azúcar200 g
- Huevos5
- Fécula de patata30 g
- Extracto de vainilla1 cucharadita
- Ralladura de limón1 cucharadita
- Pasas50 g
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Calienta el horno a 170 °C. Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla derretida y presiónalas en un molde desmontable de 24 cm. Refrigera.
- 2
Tritura o pasa el queso por un colador hasta que quede totalmente liso. Separa las claras de las yemas.
- 3
Bate la mantequilla blanda con el azúcar, añade las yemas una a una y después el queso, la fécula, la vainilla, la ralladura y las pasas.
- 4
Monta las claras a punto de nieve y incorpóralas con cuidado a la mezcla de queso.
- 5
Vierte sobre la base y hornea hasta que cuaje pero el centro aún tiemble un poco.
- 6
Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta para que no se agriete.
- 7
Refrigera al menos 4 horas antes de cortar.
Consejos y preguntas
- ¿Qué uso en lugar de twaróg?
- Funcionan bien el quark bien escurrido o una mezcla de ricotta y queso crema. El queso debe ser liso y sin exceso de agua.
- ¿Por qué se me ha agrietado la tarta?
- Suele ser por exceso de horno o un enfriado brusco. Sácala cuando el centro aún tiemble y deja que se enfríe despacio en el horno apagado.
- ¿Cuánto dura?
- Hasta 4 días tapada en la nevera; se corta mejor al día siguiente de hornearla.
¡Que aproveche!
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