Lobio (guiso georgiano de alubias rojas)
Alubias rojas cocidas lentamente y medio chafadas con cebolla, nueces, cilantro, ajo y fenogreco azul. Se sirve en cazuelas de barro con pan de maíz y encurtidos.
- 115 min15 prep. · 100 cocción
- FácilDificultad
- 420 kcalpor ración
Ingredientes
- Alubias rojas secas400 g
- Cebollas2
- Aceite de girasol2 cucharadas
- Nueces60 g
- ajo3 dientes
- Fenogreco azul (utskho suneli)1 cucharadita
- Cilantro molido1 cucharadita
- guindilla en copos1 pizca
- Vinagre de vino tinto1 cucharada
- Cilantro fresco20 g
- Granos de granada2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pon las alubias en remojo la noche anterior. Escúrrelas, cúbrelas con agua nueva y hiérvelas fuerte 10 minutos; luego cuécelas a fuego lento hasta que estén muy tiernas.
- 2
Mientras, sofríe la cebolla picada fina en el aceite hasta que esté blanda y dorada.
- 3
Machaca o tritura las nueces con el ajo, el fenogreco, el cilantro molido, la guindilla y una pizca de sal hasta tener una pasta gruesa.
- 4
Escurre las alubias guardando parte del líquido. Chafa más o menos la mitad en la olla y deja el resto enteras.
- 5
Incorpora la cebolla, la pasta de nueces y el vinagre con el líquido de cocción necesario para que quede espeso y cremoso. Cuece suave y salpimienta.
- 6
Añade el cilantro picado, espolvorea los granos de granada y sirve caliente con pan de maíz y encurtidos.
Consejos y preguntas
- ¿Puedo usar alubias en conserva?
- Sí: usa tres botes de 400 g escurridos y cuécelos con un poco de agua 15 minutos antes de chafarlos.
- ¿Por qué hay que hervir fuerte las alubias rojas al principio?
- Las alubias rojas crudas contienen una toxina que solo se elimina con 10 minutos de hervor fuerte; la olla lenta sola no basta.
- ¿Se come caliente o frío?
- Las dos cosas. Aguanta 4 días en la nevera y muchos georgianos lo prefieren frío al día siguiente.
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