Lobio (guisat georgià de mongetes vermelles)
Mongetes vermelles cuites lentament i mig aixafades amb ceba, nous, coriandre, all i fenigrec blau. Se serveix en cassoles de fang amb pa de blat de moro i escabetxos.
- 115 min15 prep. · 100 cocció
- FàcilDificultat
- 420 kcalper ració
Ingredients
- Mongetes vermelles seques400 g
- Cebes2
- Oli de gira-sol2 cullerades
- Nous60 g
- all3 grans
- Fenigrec blau (utskho suneli)1 culleradeta
- Coriandre mòlt1 culleradeta
- bitxo en flocs1 pessic
- Vinagre de vi negre1 cullerada
- Coriandre fresc20 g
- Grans de magrana2 cullerades
- Salal gust
- Pebre negreal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Posa les mongetes en remull la nit abans. Escorre-les, cobreix-les amb aigua nova i bull-les fort 10 minuts; després cou-les a foc lent fins que siguin molt tendres.
- 2
Mentrestant, sofregeix la ceba picada fina amb l’oli fins que sigui tova i daurada.
- 3
Mol o tritura les nous amb l’all, el fenigrec, el coriandre mòlt, el bitxo i un pessic de sal fins a tenir una pasta gruixuda.
- 4
Escorre les mongetes guardant part del líquid. Aixafa’n més o menys la meitat a l’olla i deixa la resta senceres.
- 5
Incorpora la ceba, la pasta de nous i el vinagre amb el líquid de cocció necessari perquè quedi espès i cremós. Cou suau i salpebra.
- 6
Afegeix-hi el coriandre picat, escampa-hi els grans de magrana i serveix calent amb pa de blat de moro i escabetxos.
Consells i preguntes
- Puc fer servir mongetes en conserva?
- Sí: fes servir tres pots de 400 g escorreguts i cou-los amb una mica d’aigua 15 minuts abans d’aixafar-los.
- Per què cal bullir fort les mongetes vermelles al principi?
- Les mongetes vermelles crues contenen una toxina que només s’elimina amb 10 minuts de bull fort; l’olla lenta sola no n’hi ha prou.
- Es menja calent o fred?
- Totes dues coses. Aguanta 4 dies a la nevera i molts georgians el prefereixen fred l’endemà.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
