Pollo kung pao
Un clásico de Sichuan: pollo en dados, guindillas secas y cacahuetes en una salsa agridulce brillante con el cosquilleo de la pimienta de Sichuan.
- 30 min20 prep. · 10 cocción
- MediaDificultad
- 500 kcalpor ración
Ingredientes
- Contramuslos de pollo deshuesados en dados600 g
- Guindillas rojas secas10
- Pimienta de Sichuan1 cucharadita
- Cacahuetes tostados sin sal80 g
- ajo3 dientes
- Jengibre fresco picado1 cucharada
- Cebolletas en rodajas4
- Salsa de soja4 cucharadas
- Vinagre negro chino2 cucharadas
- Vino de arroz Shaoxing1 cucharada
- Azúcar1 cucharada
- Maicena2 cucharaditas
- Aceite vegetal3 cucharadas
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Mezcla el pollo con 1 cucharada de soja, el vino de arroz y 1 cucharadita de maicena.
- 2
Mezcla el resto de la soja, el vinagre, el azúcar, la maicena restante y 3 cucharadas de agua.
- 3
Calienta el aceite en el wok y fríe las guindillas y la pimienta de Sichuan unos segundos hasta que aromaticen, sin quemarlas.
- 4
Añade el pollo y saltéalo a fuego vivo hasta que esté dorado y hecho.
- 5
Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta, vierte la salsa y saltea hasta que brille.
- 6
Incorpora los cacahuetes y la parte verde de la cebolleta y sirve con arroz.
Consejos y preguntas
- ¿El pollo kung pao pica mucho?
- Es más aromático que picante: las guindillas enteras perfuman el aceite sin picar demasiado. Ábrelas para más picor o pon menos para menos.
- ¿Puedo sustituir los cacahuetes?
- Si hay alergia, usa pipas de girasol tostadas o castañas de agua en dados para el crujiente. Los anacardos sirven si solo es al cacahuete.
- ¿Qué uso en lugar de vinagre negro?
- Vinagre balsámico mezclado con un poco de vinagre de arroz o de manzana es lo más parecido.
¡Que aproveche!
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