Cerdo a la alentejana
El mar y montaña portugués: cerdo marinado en vino y pasta de pimiento rojo, frito y salteado con almejas, patatas crujientes y cilantro.
- 60 min20 prep. · 40 cocción
- MediaDificultad
- 690 kcalpor ración
Ingredientes
- Lomo o paletilla de cerdo en dados800 g
- Vino blanco seco250 ml
- Pasta de pimiento rojo (massa de pimentão)2 cucharadas
- Pimentón dulce1 cucharadita
- ajo5 dientes
- Hojas de laurel2
- Almejas sin arena1 kg
- Patatas en dados pequeños600 g
- Aceite de oliva4 cucharadas
- Aceite vegetal, para freíral gusto
- Cilantro fresco picado3 cucharadas
- Limón en gajos1
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
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Pasos
- 1
Mezcla el cerdo con el vino, la pasta de pimiento, el pimentón, el ajo machacado, el laurel y pimienta. Déjalo marinar en la nevera, mejor toda la noche.
- 2
Fríe los dados de patata en aceite vegetal caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos y sálalos.
- 3
Escurre el cerdo, guardando la marinada, y dóralo en el aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego fuerte.
- 4
Vierte la marinada y deja que hierva hasta reducir a la mitad.
- 5
Añade las almejas, tapa y cocina hasta que se abran. Desecha las que queden cerradas.
- 6
Incorpora las patatas fritas y el cilantro y sirve con gajos de limón.
Consejos y preguntas
- ¿Qué uso en lugar de massa de pimentão?
- Tritura un pimiento rojo asado con un poco de sal, ajo y aceite, o usa 1 cucharada de pimentón dulce mezclado con aceite.
- ¿Cómo limpio las almejas?
- Déjalas una hora en agua fría con sal para que suelten la arena y acláralas. Desecha las que tengan la concha rota.
¡Que aproveche!
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