Ternera Stroganoff
Tiras de ternera tierna y champiñones en una salsa cremosa de nata agria y mostaza, un clásico ruso desde el siglo XIX.
- 35 min15 prep. · 20 cocción
- MediaDificultad
- 480 kcalpor ración
Ingredientes
- Solomillo o lomo de ternera en tiras finas600 g
- Champiñones laminados250 g
- Cebolla1
- Harina1 cucharada
- Mostaza de Dijon1 cucharada
- Caldo de carne200 ml
- Nata agria (smetana)200 ml
- Mantequilla30 g
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Eneldo o perejil fresco picado2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Salpimienta la ternera y márcala rápidamente en aceite caliente por tandas. Resérvala.
- 2
Derrite la mantequilla y pocha la cebolla en juliana.
- 3
Añade los champiñones y cocina hasta que se doren y se evapore su agua.
- 4
Espolvorea la harina, remueve, añade el caldo y la mostaza y deja que espese un poco.
- 5
Baja el fuego, incorpora la nata agria y vuelve a poner la ternera solo para calentarla, sin que hierva.
- 6
Espolvorea con eneldo y sirve con pasta con mantequilla, arroz o puré de patatas.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué se cortó la salsa?
- La nata agria se corta si hierve. Incorpórala fuera del fuego o a fuego muy bajo, y sácala antes de la nevera.
- ¿Puedo usar una carne más económica?
- Sí, cadera o falda cortadas finas a contrafibra funcionan bien. Dóralas rápido y por tandas para que no se endurezcan.
- ¿Con qué se acompaña?
- Tallarines al huevo con mantequilla, arroz o puré de patatas, o las tradicionales patatas paja.
¡Que aproveche!
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