Ajiaco santafereño
La sopa reconfortante de Bogotá: pollo, mazorca y tres tipos de patata cocidos hasta espesar, con guascas, y servida con nata, alcaparras y aguacate.
- 105 min25 prep. · 80 cocción
- MediaDificultad
- 520 kcalpor ración
Ingredientes
- Pollo troceado con hueso1 kg
- Agua2,5 l
- Mazorcas de maíz3
- Cebolletas4
- ajo3 dientes
- Patatas harinosas500 g
- Patatas de carne firme500 g
- Patatas amarillas pequeñas (papa criolla)400 g
- Guascas secas3 cucharadas
- Cilantro picado3 cucharadas
- Nata para montar150 ml
- Alcaparras3 cucharadas
- Aguacates2
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pon en una olla grande el pollo, las mazorcas cortadas en tres, las cebolletas, los ajos y sal con el agua. Cuece a fuego suave.
- 2
Saca el pollo, desmenúzalo y descarta la piel y los huesos. Retira las cebolletas.
- 3
Pela y corta en rodajas las patatas harinosas y las firmes, añádelas al caldo con las patatas amarillas enteras y cuece hasta que las harinosas se deshagan y espesen la sopa.
- 4
Añade las guascas y el pollo desmenuzado y cuece un poco más. Rectifica de sal.
- 5
Sirve caliente con cilantro por encima, y nata, alcaparras y aguacate en láminas aparte para que cada uno se sirva.
Consejos y preguntas
- ¿Qué son las guascas y se pueden sustituir?
- Las guascas son una hierba andina seca que da a la sopa su sabor típico. Búscalas en tiendas latinas; si no hay, usa un poco de orégano y laurel, aunque no sabrá igual.
- ¿Se puede congelar el ajiaco?
- Sí, sin la nata, las alcaparras ni el aguacate. La patata queda algo granulosa, así que remueve bien al recalentar y añade un poco de agua.
- ¿Por qué mi ajiaco no espesa?
- La textura la da la patata harinosa al deshacerse. Cuece un poco más y aplasta algunos trozos contra la pared de la olla.
¡Que aproveche!
Lo has conseguido. Sírvelo calentito o elige tu próxima receta.
La pantalla no se apaga mientras cocinas.
