Ajiaco santafereny
La sopa reconfortant de Bogotà: pollastre, panotxa i tres tipus de patata cuits fins que espesseixen, amb guascas, i servida amb nata, tàperes i alvocat.
- 105 min25 prep. · 80 cocció
- MitjanaDificultat
- 520 kcalper ració
Ingredients
- Pollastre a trossos amb os1 kg
- Aigua2,5 l
- Panotxes de blat de moro3
- Cebetes4
- all3 grans
- Patates farinoses500 g
- Patates de carn ferma500 g
- Patates grogues petites (papa criolla)400 g
- Guascas seques3 cullerades
- Coriandre picat3 cullerades
- Nata per muntar150 ml
- Tàperes3 cullerades
- Alvocats2
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Posa en una olla gran el pollastre, les panotxes tallades en tres, les cebetes, els alls i sal amb l’aigua. Cou-ho a foc suau.
- 2
Treu el pollastre, esfilagarsa’l i llença’n la pell i els ossos. Retira les cebetes.
- 3
Pela i talla a rodanxes les patates farinoses i les fermes, afegeix-les al brou amb les patates grogues senceres i cou-ho fins que les farinoses es desfacin i espesseixin la sopa.
- 4
Afegeix-hi les guascas i el pollastre esfilagarsat i cou-ho una mica més. Rectifica de sal.
- 5
Serveix-la calenta amb coriandre per sobre, i nata, tàperes i alvocat a làmines a part perquè cadascú se’n posi.
Consells i preguntes
- Què són les guascas i es poden substituir?
- Les guascas són una herba andina seca que dona a la sopa el gust típic. Busca-les en botigues llatines; si no n’hi ha, fes servir una mica d’orenga i llorer, tot i que no tindrà el mateix gust.
- Es pot congelar l’ajiaco?
- Sí, sense la nata, les tàperes ni l’alvocat. La patata queda una mica granulosa, així que remena bé en escalfar-lo i afegeix-hi una mica d’aigua.
- Per què l’ajiaco no m’espesseix?
- La textura la dona la patata farinosa quan es desfà. Cou-ho una mica més i aixafa alguns trossos contra la paret de l’olla.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
