Mirza ghasemi (albergínia fumada persa amb ou)
Un plat del nord de l’Iran: albergínies rostides a la flama guisades amb molt d’all, tomàquet i cúrcuma, amb ous barrejats al final.
- 55 min15 prep. · 40 cocció
- FàcilDificultat
- 230 kcalper ració
Ingredients
- Albergínies4
- all6 grans
- Tomàquets3
- Concentrat de tomàquet1 cullerada
- Cúrcuma mòlta1 culleradeta
- Oli vegetal4 cullerades
- Ous3
- Salal gust
- Pebre negreal gust
- Pa pla, per serviral gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Rosteix les albergínies senceres sobre la flama o sota un gratinador molt fort, girant-les, fins que la pell sigui negra i la polpa s’enfonsi.
- 2
Deixa que s’entebeeixin, pela-les i pica la polpa fina.
- 3
Sofregeix l’all laminat amb l’oli fins que amb prou feines es dauri; afegeix-hi la cúrcuma i l’albergínia i cou, remenant, fins que s’evapori el líquid.
- 4
Afegeix-hi el tomàquet ratllat i el concentrat, salpebra i cou fins que quedi espès i melós.
- 5
Fes uns clots, casca-hi els ous i deixa que quallin una mica; després barreja’ls amb compte.
- 6
Serveix tebi amb pa pla o arròs.
Consells i preguntes
- Puc rostir les albergínies al forn?
- Sí, a 230 °C uns 35-40 minuts, però la flama directa dona el gust fumat que el caracteritza.
- Cal tant d’all?
- Sí, és el segell del plat. Sofregeix-lo suaument perquè quedi dolç i no amargui.
- Es conserva?
- Fins a 3 dies a la nevera. Serveix-lo tebi o a temperatura ambient.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
