Biryani de pollastre
Pollastre especiat i arròs basmati en capes amb ceba cruixent, safrà i herbes fresques, cuinat lentament al vapor en una olla tapada.
- 105 min45 prep. · 60 cocció
- DifícilDificultat
- 800 kcalper ració
Ingredients
- Arròs basmati350 g
- Cuixes de pollastre a trossos800 g
- Iogurt natural200 g
- Cebes3
- all4 grans
- Gingebre fresc ratllat1 cullerada
- Garam masala2 culleradetes
- Bitxo en pols1 culleradeta
- Cúrcuma mòlta½ culleradeta
- Beines de cardamom4
- Branca de canyella1
- Fulles de llorer2
- safrà1 pessic
- Llet tèbia3 cullerades
- Ghee o mantega4 cullerades
- Llimona1
- Menta i coriandre frescosal gust
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Barreja el pollastre amb el iogurt, l’all i el gingebre ratllats, el garam masala, el bitxo, la cúrcuma, el suc de llimona i sal. Deixa’l marinar.
- 2
Renta l’arròs i deixa’l en remull. Posa el safrà en remull a la llet tèbia.
- 3
Fregeix la ceba en juliana fina amb el ghee, remenant, fins que sigui ben daurada i cruixent. Retira’n la meitat.
- 4
Afegeix el pollastre amb la marinada a l’olla i cou-lo fins que sigui gairebé fet i la salsa hagi espessit.
- 5
Mentrestant, bull l’arròs en aigua amb sal, el cardamom, la canyella i el llorer fins que sigui a tres quarts de cocció. Escorre’l.
- 6
Reparteix l’arròs sobre el pollastre. Rega’l amb la llet de safrà i cobreix-lo amb la ceba reservada i les herbes.
- 7
Segella bé l’olla amb paper d’alumini i la tapa i cou a foc molt baix perquè l’arròs s’acabi de fer al vapor.
- 8
Deixa reposar abans de destapar i serveix arribant fins al pollastre del fons.
Consells i preguntes
- Quant de temps ha de marinar el pollastre?
- Almenys 1 hora, i idealment tota la nit a la nevera. El iogurt estova la carn i les espècies hi penetren més.
- Per què es passa l’arròs?
- Gairebé sempre perquè s’ha bullit massa abans de muntar-lo. Escorre’l quan el gra encara tingui el centre ferm; s’acaba de fer amb el vapor.
- Amb què se serveix?
- Amb una raita fresca de iogurt i cogombre i una amanida senzilla de ceba i tomàquet.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
