Tiradito al ají amarillo
El primo nikkei del ceviche: pescado crudo cortado como sashimi y aliñado al momento con una salsa fina de lima y ají amarillo.
- 20 min20 prep. · 0 cocción
- FácilDificultad
- 180 kcalpor ración
Ingredientes
- Lomo de lubina o lenguado muy fresco, sin piel500 g
- Limas6
- Pasta de ají amarillo3 cucharadas
- ajo1 diente
- Jengibre rallado1 cucharadita
- Caldo de pescado frío3 cucharadas
- Hojas de cilantro fresco2 cucharadas
- Guindilla roja1
- Maíz tostado (cancha)al gusto
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Usa pescado congelado previamente o de calidad sashimi. Mantenlo muy frío hasta el último momento.
- 2
Tritura la pasta de ají amarillo, el zumo de lima, el ajo, el jengibre y el caldo hasta que quede fino. Sala.
- 3
Enfría la salsa en la nevera.
- 4
Corta el pescado en láminas finas a contrapelo con un cuchillo muy afilado y extiéndelas en platos fríos.
- 5
Sala ligeramente el pescado y cúbrelo con la salsa justo antes de servir.
- 6
Termina con cilantro, rodajitas de guindilla y unos granos de cancha. Cómelo enseguida.
Consejos y preguntas
- ¿En qué se diferencia el tiradito del ceviche?
- El tiradito se corta como sashimi, no lleva cebolla y se aliña justo antes de servir, así que el pescado queda casi crudo.
- ¿Se puede preparar con antelación?
- Haz la salsa y corta el pescado unas horas antes, por separado en la nevera. Aliña solo al servir.
- ¿Qué pescado va mejor?
- Un pescado blanco firme y magro como lubina, lenguado, corvina o gallo. Evita el pescado azul, que con lima resulta pesado.
¡Que aproveche!
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