Pasta
Espaguetis con almejas
Espaguetis alle vongole: almejas frescas abiertas con vino blanco y ajo, y la pasta empapada en su jugo.
- 55 min40 prep. · 15 cocción
- MediaDificultad
- 560 kcalpor ración
Ingredientes
4 raciones
- Espaguetis400 g
- Almejas frescas1 kg
- ajo3 dientes
- Vino blanco seco100 ml
- guindilla en copos1 pizca
- Aceite de oliva5 cucharadas
- Perejil picado3 cucharadas
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Deja las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena y acláralas.
- 2
Calienta el aceite con el ajo laminado y la guindilla en una sartén grande.
- 3
Añade las almejas y el vino, tapa y cuece hasta que se abran. Desecha las que sigan cerradas.
- 4
Cuece los espaguetis en agua con sal hasta que les falte un poco para estar al dente.
- 5
Escurre la pasta, pásala a la sartén de las almejas y saltéala al fuego para que absorba el jugo.
- 6
Espolvorea el perejil y sirve al momento.
Consejos y preguntas
- ¿Cómo quito la arena de las almejas?
- Ponlas en agua fría con sal 30–60 minutos, cambiando el agua una vez, y sácalas con la mano en vez de escurrirlas.
- ¿Y si alguna almeja no se abre?
- Descártalas, igual que las que estaban abiertas y no se cerraron al golpearlas antes de cocinar.
- ¿Se le puede poner queso?
- En Italia no se hace: el queso tapa el jugo de las almejas, que es la verdadera salsa.
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