Sopas y cremas
Salmorejo cordobés
La crema fría y espesa de tomate de Córdoba, con jamón ibérico y huevo duro picado por encima.
- 25 min15 prep. · 10 cocción
- FácilDificultad
- 590 kcalpor ración
Ingredientes
4 raciones
- Tomates maduros1 kg
- Pan blanco del día anterior200 g
- ajo1 diente
- Aceite de oliva150 ml
- Vinagre de Jerez1 cucharada
- Huevos2
- Jamón ibérico en taquitos60 g
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Cuece los huevos, enfríalos en agua fría y pélalos.
- 2
Tritura los tomates hasta que estén muy finos y pásalos por un colador.
- 3
Trocea el pan dentro del tomate y deja que se empape.
- 4
Añade el ajo, el vinagre y la sal y vuelve a triturar, echando el aceite poco a poco hasta que quede espeso y cremoso.
- 5
Enfría en la nevera hasta que esté bien frío.
- 6
Sirve con el huevo picado, el jamón y un hilo de aceite por encima.
Consejos y preguntas
- ¿Qué diferencia hay entre salmorejo y gazpacho?
- El salmorejo lleva solo tomate, pan, aceite y ajo, así que es mucho más espeso y se come con cuchara. El gazpacho lleva pimiento, pepino y agua, y se bebe.
- ¿Cuánto aguanta?
- Hasta 3 días en la nevera, tapado. Pon el huevo y el jamón solo al servir.
- ¿Se puede hacer sin gluten?
- Sí, con pan sin gluten. El pan es lo que le da la textura espesa, así que no lo quites sin más.
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