Pho bo (sopa vietnamita de ternera y fideos)
Un caldo de ternera claro y especiado, servido sobre fideos de arroz y láminas finas de carne cruda, con hierbas frescas y lima.
- 240 min30 prep. · 210 cocción
- DifícilDificultad
- 720 kcalpor ración
Ingredientes
- Huesos de ternera1,5 kg
- Falda de ternera500 g
- Cebollas2
- Jengibre fresco60 g
- Anises estrellados3
- Rama de canela1
- Clavos4
- Semillas de cilantro1 cucharada
- Salsa de pescado4 cucharadas
- Azúcar1 cucharada
- Fideos de arroz planos400 g
- Solomillo de ternera en láminas muy finas200 g
- Brotes de soja150 g
- Albahaca tailandesa, cilantro y menta1 taza
- Limas2
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Cubre los huesos con agua fría, hiérvelos unos minutos a fuego fuerte, escúrrelos y acláralos para que el caldo quede limpio.
- 2
Tuesta las cebollas partidas y el jengibre directamente sobre la llama o bajo el grill hasta que tengan zonas negras. Tuesta las especias en una sartén sin aceite.
- 3
Pon los huesos, la falda, la cebolla, el jengibre y las especias en una olla grande con 4 litros de agua y cuece a fuego muy suave, desespumando a menudo.
- 4
Saca la falda y córtala en lonchas. Cuela el caldo y sazónalo con salsa de pescado, azúcar y sal.
- 5
Remoja o cuece los fideos según las instrucciones del paquete y repártelos en cuencos hondos.
- 6
Pon encima la falda y el solomillo crudo y vierte el caldo hirviendo, que cocinará la carne.
- 7
Sirve con los brotes de soja, las hierbas y gajos de lima para que cada uno los añada en la mesa.
Consejos y preguntas
- ¿Cómo consigo un caldo limpio?
- Blanquea antes los huesos 10 minutos, acláralos y luego mantén el caldo a fuego muy suave, desespumando. Si hierve fuerte se enturbia.
- ¿Puedo hacer el caldo con antelación?
- Sí, aguanta 4 días en la nevera o 3 meses congelado. Enfríalo y retira la grasa de encima antes de calentarlo.
- ¿La ternera cruda se cuece en el bol?
- Sí, si los filetes son finísimos y el caldo está hirviendo al verterlo. Congela la carne 20 minutos para cortarla fácilmente.
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