Pasta alla Norma
De Sicilia: berenjena frita, salsa de tomate con albahaca y una lluvia de ricotta salata rallada.
- 70 min40 prep. · 30 cocción
- MediaDificultad
- 750 kcalpor ración
Ingredientes
- Rigatoni o macarrones400 g
- Berenjenas2
- tomate pelado (400 g)2 latas
- ajo2 dientes
- albahaca1 ramita
- Ricotta salata o queso de oveja curado80 g
- Aceite de oliva120 ml
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Corta las berenjenas en dados, sálalas y déjalas escurrir en un colador.
- 2
Sécalas bien y fríelas en casi todo el aceite hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- 3
En otra cazuela, calienta el resto del aceite con el ajo machacado, añade el tomate y cuece a fuego suave. Al final, añade unas hojas de albahaca.
- 4
Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.
- 5
Escurre y mezcla con la salsa y casi toda la berenjena.
- 6
Sirve con el resto de la berenjena, la ricotta salata rallada y albahaca fresca por encima.
Consejos y preguntas
- ¿Puedo hornear la berenjena en vez de freírla?
- Sí: pincela los dados con aceite y ásalos a 220 °C unos 25 minutos. Queda más ligera, aunque menos melosa.
- ¿Con qué sustituyo la ricotta salata?
- Un queso de oveja seco y salado, como pecorino o un feta firme rallado por encima.
- ¿Cómo evito que la berenjena absorba tanto aceite?
- Sala los dados 30 minutos, sécalos bien y fríelos en aceite muy caliente en tandas pequeñas.
¡Que aproveche!
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