Escudella i carn d’olla

El gran cocido catalán de Navidad: un caldo intenso servido primero con galets y después con las carnes, la pelota y las verduras.

Ingredientes

8 raciones

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1
Pon la ternera, el pollo y el hueso de jamón en una olla muy grande con el agua. Lleva a ebullición, espuma y añade los garbanzos en una malla.
2
Cuece a fuego suave con las zanahorias, el puerro, el apio y el nabo.
3
Mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, el ajo machacado, el perejil y sal y forma una o dos pelotas grandes alargadas.
4
Añade las pelotas, las patatas, la col en trozos y las butifarras y cuece hasta que todo esté tierno. Sala.
5
Cuela el caldo en otra olla, llévalo a ebullición y cuece en él los galets.
6
Sirve primero la sopa de galets y después una fuente con las carnes cortadas, la pelota, los garbanzos y las verduras.

Consejos y preguntas

¿Se puede hacer el caldo con antelación?: Sí, y es lo mejor: déjalo en la nevera toda la noche y retira la grasa antes de cocer los galets.
¿Qué hago con la carn d’olla que sobra?: Pícala y haz canelones, o fríela con la col y la patata para hacer un trinxat crujiente.
¿Se puede congelar el caldo?: Sí, hasta 3 meses. Congélalo sin la pasta y cuece los galets en el momento.

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