Pescado escovitch jamaicano
El primo jamaicano del escabeche: pescado entero frito cubierto con un encurtido ácido y picante de cebolla, zanahoria, pimiento y Scotch bonnet.
- 40 min20 prep. · 20 cocción
- MediaDificultad
- 410 kcalpor ración
Ingredientes
- Pargos o doradas pequeñas enteras, limpias4
- Limas2
- Harina de trigo30 g
- Aceite vegetal200 ml
- Cebolla1
- Zanahoria1
- Pimiento rojo1
- Chile Scotch bonnet1
- Vinagre blanco200 ml
- Granos de pimienta de Jamaica8
- Azúcar1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Frota el pescado con zumo de lima, enjuágalo, sécalo y hazle cortes por ambos lados. Salpimiéntalo bien.
- 2
Lleva a ebullición el vinagre con la pimienta de Jamaica, el azúcar y una pizca de sal.
- 3
Añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el Scotch bonnet en tiras finas y cuece un minuto, que queden crujientes.
- 4
Enharina el pescado y fríelo en aceite caliente hasta que esté crujiente y dorado por ambos lados.
- 5
Escurre el pescado, ponlo en una fuente y vierte el encurtido caliente por encima.
- 6
Deja reposar 10 minutos para que coja sabor y sirve con festival o bammy.
Consejos y preguntas
- ¿Se puede preparar con antelación?
- Sí. Muchos jamaicanos lo preparan la noche anterior para que el pescado absorba el encurtido; guárdalo en la nevera y sírvelo a temperatura ambiente.
- ¿El Scotch bonnet pica mucho?
- Muchísimo. Usa medio y quítale las semillas para un encurtido más suave, y lávate las manos después de cortarlo.
¡Que aproveche!
Lo has conseguido. Sírvelo calentito o elige tu próxima receta.
La pantalla no se apaga mientras cocinas.
