Crema catalana
Una crema sedosa perfumada con limón y canela, bajo una fina capa de azúcar quemado que cruje con la cuchara.
- 30 min15 prep. · 15 cocción
- MediaDificultad
- 390 kcalpor ración
Ingredientes
- Leche entera1 l
- Yemas de huevo8
- Azúcar200 g
- Maicena40 g
- Piel de limón1
- Rama de canela1
- Azúcar para quemar6 cucharadas
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Calienta casi toda la leche con la piel de limón y la canela. Justo antes de que hierva, apaga el fuego y deja infusionar.
- 2
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añade la maicena disuelta en el resto de la leche fría.
- 3
Retira la piel y la canela y vierte la leche caliente sobre las yemas sin dejar de remover.
- 4
Cuece a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la crema espese. Que no llegue a hervir.
- 5
Reparte en cazuelitas de barro, deja templar y enfría en la nevera.
- 6
Justo antes de servir, espolvorea azúcar por encima y quémalo con la pala de hierro o un soplete hasta que se dore.
Consejos y preguntas
- ¿Se puede hacer el día antes?
- Sí, la crema aguanta 2–3 días tapada en la nevera. Quema el azúcar justo antes de servir, o la costra se ablanda y se vuelve pegajosa.
- ¿Cómo quemo el azúcar sin soplete?
- Usa la pala de quemar tradicional calentada al fuego, o mete las cazuelitas bajo el grill muy caliente 1–2 minutos, sin perderlas de vista.
- ¿Por qué se me ha cortado la crema?
- El fuego estaba demasiado fuerte o dejaste de remover. Cuécela a fuego suave sin parar de remover y retírala en cuanto napa la cuchara.
¡Que aproveche!
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