Cacio e pepe
Tres ingredientes de Roma: pasta, pecorino y pimienta negra, mezclados en una salsa cremosa y picante.
- 20 min5 prep. · 15 cocción
- MediaDificultad
- 500 kcalpor ración
Ingredientes
- Espaguetis o tonnarelli400 g
- Pecorino romano rallado fino150 g
- Pimienta negra en grano2 cucharaditas
- Salal gusto
Pasos
- 1
Cuece la pasta en menos agua de lo habitual y con poca sal: el pecorino ya es salado y conviene que el agua quede almidonada.
- 2
Machaca la pimienta y tuéstala en una sartén grande sin aceite; después añade un cucharón del agua de cocción.
- 3
En un bol, mezcla el pecorino con unas cucharadas de agua de cocción templada hasta obtener una crema fina.
- 4
Escurre la pasta 2 minutos antes y termina de cocerla en la sartén con la pimienta, añadiendo agua si hace falta.
- 5
Fuera del fuego, añade la crema de pecorino y remueve con energía hasta que brille. Si espesa demasiado, añade más agua.
- 6
Sirve enseguida con un poco más de pecorino y pimienta.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué el queso hace grumos?
- La sartén o el agua están demasiado calientes. Haz primero una pasta de pecorino con agua de cocción tibia y mezcla fuera del fuego.
- ¿Puedo usar parmesano?
- Puedes mezclar un poco, pero el punto salado y fuerte del pecorino define el plato; solo con parmesano queda más suave y distinto.
- ¿Cuánta sal lleva el agua?
- Menos de lo habitual, porque el pecorino es muy salado; usa también menos agua para que tenga más almidón y ligue la salsa.
¡Que aproveche!
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