Enchiladas de frijoles en salsa roja
Tortillas de maíz enrolladas con frijoles refritos y queso, bañadas en una salsa ahumada de chiles secos y gratinadas.
- 55 min25 prep. · 30 cocción
- MediaDificultad
- 620 kcalpor ración
Ingredientes
- Chiles guajillo secos4
- Chiles anchos secos2
- Tomates2
- Cebolla1
- ajo2 dientes
- Orégano seco1 cucharadita
- Caldo de verduras300 ml
- frijoles negros o pintos (400 g)2 latas
- Tortillas de maíz12
- Queso rallado (Oaxaca o cheddar suave)200 g
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Crema agria100 ml
- Cilantro frescoal gusto
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Quita el rabo y las semillas a los chiles, tuéstalos un momento en una sartén sin aceite y remójalos en agua caliente hasta que se ablanden.
- 2
Tritura los chiles con los tomates, media cebolla, el ajo, el orégano y el caldo. Fríe la salsa en 1 cucharada de aceite y cuécela hasta que espese un poco. Sala.
- 3
Sofríe el resto de la cebolla picada en 1 cucharada de aceite, añade los frijoles con un poco de su líquido y cháfalos hasta tener un puré espeso.
- 4
Precalienta el horno a 200 °C. Calienta las tortillas en una sartén con un poco de aceite para que sean flexibles y pásalas por la salsa.
- 5
Rellena cada una con frijoles y un poco de queso, enróllala y colócala en una fuente. Cubre con el resto de la salsa y el queso.
- 6
Hornea hasta que el queso se funda y burbujee. Sirve con crema agria y cilantro.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué se me rompen las tortillas?
- Las tortillas de maíz frías se agrietan. Caliéntalas un momento en un poco de aceite antes de pasarlas por la salsa.
- ¿Puedo prepararlas con antelación?
- Puedes tener la salsa y los frijoles hechos hasta 3 días antes, pero monta justo antes de hornear para que no se ablanden.
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