Ash reshteh (sopa persa de fideos y hierbas)

Una sopa persa espesa con alubias, lentejas, fideos y montones de hierbas frescas, coronada con kashk, cebolla frita y aceite de menta.

Ingredientes

6 raciones

¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.

1
Corta las cebollas en juliana y fríelas despacio con 4 cucharadas de aceite hasta que estén bien doradas. Reserva la mitad para decorar.
2
Añade a la olla el ajo picado y la cúrcuma, luego el caldo y las lentejas. Cuece hasta que las lentejas estén casi tiernas.
3
Añade los garbanzos, las alubias, las hierbas picadas finas y las espinacas y cuece removiendo a menudo.
4
Añade los fideos partidos y cuece hasta que estén tiernos; la sopa debe quedar espesa. Salpimienta y añade la mitad del kashk.
5
Calienta la menta seca en el resto del aceite unos segundos, sin que se queme.
6
Sirve con el resto del kashk, la cebolla frita y un hilo de aceite de menta por encima.

Consejos y preguntas

¿Qué es el kashk?: Un derivado fermentado del suero, salado y ácido, que se vende en tarros en tiendas de Oriente Medio. La nata agria o un yogur espeso con un poco de sal lo sustituyen bien.
¿Puedo usar hierbas congeladas?: Sí, en tiendas persas venden mezclas de hierbas congeladas ya picadas, y muchos cocineros iraníes las usan. Añádelas directamente congeladas.
¿Se conserva bien?: Hasta 4 días en la nevera, guardada sin los toppings. Espesa mucho, así que alárgala con agua al recalentar.

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