Mapo tofu vegetarià
El clàssic de Sichuan amb bolets en lloc de porc: tofu sedós en una salsa picant de pasta de mongetes amb pebre de Sichuan.
- 30 min15 prep. · 15 cocció
- MitjanaDificultat
- 260 kcalper ració
Ingredients
- Tofu sedós500 g
- Bolets shiitake picats fins200 g
- Doubanjiang (pasta de mongetes picant)2 cullerades
- all3 grans
- Gingebre fresc ratllat1 cullerada
- Pebre de Sichuan mòlt1 culleradeta
- Salsa de soja1 cullerada
- Brou de verdures250 ml
- Maizena1 cullerada
- Oli vegetal3 cullerades
- Cebes tendres2
- Oli de bitxo1 cullerada
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Talla el tofu a daus de 2 cm i deixa’l en aigua calenta amb sal mentre cuines, perquè s’afermi una mica.
- 2
Salta els bolets amb l’oli a foc fort fins que es daurin i perdin l’aigua.
- 3
Afegeix el doubanjiang, l’all i el gingebre i sofregeix fins que l’oli es torni vermell.
- 4
Aboca-hi el brou i la soja i afegeix el tofu escorregut. Cou suau sense remenar, només empenyent amb el dors d’una cullera.
- 5
Barreja la maizena amb 3 cullerades d’aigua, afegeix-la en dues vegades i deixa que la salsa espesseixi i brilli.
- 6
Acaba-ho amb l’oli de bitxo, el pebre de Sichuan i la ceba tendra a rodanxes. Serveix amb arròs blanc.
Consells i preguntes
- Per què se’m trenca el tofu?
- El tofu sedós és fràgil: posa’l abans en aigua calenta amb sal i empeny-lo suaument en lloc de remenar.
- Com el faig menys picant?
- Fes servir la meitat de doubanjiang, omet l’oli de bitxo i redueix el pebre de Sichuan.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
