Gulab jamun
Boletes tendres de llet fregides lentament fins que són ben torrades i amarades en un almívar tebi amb cardamom i rosa. El dolç de festa preferit de l’Índia.
- 50 min25 prep. · 25 cocció
- MitjanaDificultat
- 380 kcalper ració
Ingredients
- Sucre300 g
- Aigua300 ml
- Beines de cardamom4
- Aigua de roses1 cullerada
- brins de safrà1 pessic
- Llet en pols120 g
- Farina de blat30 g
- Bicarbonat sòdic¼ culleradeta
- Ghee (mantega clarificada)1 cullerada
- Llet sencera60 ml
- Oli vegetal, per fregir500 ml
- Festucs picats1 cullerada
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Bull el sucre i l’aigua amb el cardamom aixafat i afegeix-hi l’aigua de roses i el safrà. Mantén l’almívar calent.
- 2
Barreja la llet en pols, la farina i el bicarbonat, incorpora-hi el ghee amb els dits i afegeix la llet a poc a poc fins a tenir una massa tova i llisa. Deixa-la reposar.
- 3
Amb les mans untades, fes 18 boletes sense esquerdes a la superfície.
- 4
Fregeix-les a l’oli a foc baix (uns 140 °C), girant-les amb compte, fins que siguin uniformement torrades.
- 5
Escorre-les i tira-les directament a l’almívar tebi. Deixa-les en remull fins que s’inflin i s’estovin.
- 6
Serveix-les tèbies amb una mica d’almívar i festucs picats.
Consells i preguntes
- Per què queden crus per dins?
- L’oli era massa calent i es van daurar abans de fer-se per dins. Fregeix-los a poc a poc a foc baix; haurien de trigar uns 8 minuts.
- Per què s’han esquerdat o desfet?
- La massa era massa seca o poc llisa. Afegeix-hi llet fins que sigui tova i fes boles sense cap esquerda.
- Es poden fer amb antelació?
- Sí, aguanten en el seu almívar a la nevera 4–5 dies. Escalfa’ls suaument abans de servir.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
