Albergínies a la parmesana
Capes d’albergínia fregida, salsa de tomàquet amb alfàbrega, mozzarella i parmesà, gratinades al forn. Un clàssic del sud d’Itàlia.
- 90 min30 prep. · 60 cocció
- MitjanaDificultat
- 640 kcalper ració
Ingredients
- Albergínies3
- tomàquet triturat (400 g)2 llaunes
- all2 grans
- Mozzarella250 g
- Parmesà ratllat80 g
- Alfàbrega frescaal gust
- Oli d’oliva3 cullerades
- Oli de gira-sol per fregir500 ml
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Talla les albergínies a llarg en làmines d’1 cm. Sala-les i deixa-les escórrer en un colador.
- 2
Mentrestant, escalfa l’all amb l’oli d’oliva, afegeix-hi el tomàquet i unes fulles d’alfàbrega i cou a foc suau.
- 3
Asseca les albergínies i fregeix-les per tandes fins que estiguin daurades. Escorre-les sobre paper de cuina.
- 4
En una plata de forn, alterna capes de salsa, albergínia, mozzarella trossejada, parmesà i alfàbrega. Repeteix i acaba amb salsa i parmesà.
- 5
Enforna a 190 °C fins que bombollegi i estigui daurada per sobre.
- 6
Deixa reposar abans de tallar perquè les capes s’assentin.
Consells i preguntes
- Puc enfornar l’albergínia en lloc de fregir-la?
- Sí: pinta les rodanxes amb oli i rosteix-les a 200 °C durant 20 minuts. Queda més lleugera, tot i que menys melosa que la fregida.
- Per què em queda aigualida?
- Escorre bé la mozzarella i asseca-la, i redueix la salsa de tomàquet fins que espesseixi. Deixa-la reposar 15 minuts abans de tallar.
- Es pot preparar amb antelació o congelar?
- Munta-la el dia abans i enforna-la quan la necessitis, o congela-la ja enfornada fins a 3 mesos i escalfa-la al forn.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
