Chupe de gambes peruà
La famosa sopa cremosa d’Arequipa amb gambes, ajís, patata, blat de moro, arròs i pèsols, acabada amb llet, ous escalfats i formatge fresc.
- 70 min25 prep. · 45 cocció
- DifícilDificultat
- 560 kcalper ració
Ingredients
- Llagostins crus amb closca600 g
- Brou de peix1,5 l
- Oli d’oliva3 cullerades
- Ceba1
- all3 grans
- Pasta d’ají panca2 cullerades
- Pasta d’ají groc1 cullerada
- Orenga seca1 culleradeta
- Patates500 g
- Panotxes de blat de moro2
- Arròs de gra llarg60 g
- Pèsols100 g
- Llet evaporada200 ml
- Ous4
- Formatge fresc a daus150 g
- Huacatay o coriandre picat2 cullerades
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Pela els llagostins deixant-hi la cua i cou els caps i les closques al brou de peix. Cola-ho.
- 2
En una olla gran, sofregeix la ceba picada amb l’oli fins que sigui tova; afegeix-hi l’all, les pastes d’ají i l’orenga i cou-ho 2 minuts.
- 3
Aboca-hi el brou i afegeix-hi les patates a daus, el blat de moro a rodanxes i l’arròs. Cou-ho fins que sigui gairebé tendre.
- 4
Afegeix-hi els pèsols i esberla els ous un a un dins la sopa perquè s’escalfin.
- 5
Afegeix-hi els llagostins i la llet evaporada i escalfa-ho fins que es tornin rosats; que no bulli fort.
- 6
Afegeix-hi el formatge i les herbes, tasta-ho de sal i serveix-ho amb un ou a cada plat.
Consells i preguntes
- Puc fer servir llagostins congelats?
- Sí, descongela’ls a la nevera i aprofita les closques i els caps per al brou: donen gairebé tot el gust.
- Què faig servir si no tinc pasta d’ají?
- Fes servir pebre vermell dolç amb una mica de bitxo per a l’ají panca, i un bitxo groc suau o un pessic de cúrcuma i bitxo per a l’ají groc.
- Es pot escalfar el chupe?
- És millor acabat de fer. Si l’escalfes, fes-ho a foc suau sense bullir perquè la llet no es talli ni els llagostins s’endureixin.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
