Risi e bisi (arroz con guisantes)
El plato primaveral de Venecia con arroz y guisantes dulces, más caldoso que un risotto y terminado con mantequilla y parmesano.
- 45 min15 prep. · 30 cocción
- MediaDificultad
- 540 kcalpor ración
Ingredientes
- Arroz vialone nano o arborio300 g
- Guisantes frescos o congelados500 g
- Panceta en dados80 g
- Cebolla1
- Mantequilla50 g
- Caldo de verduras1,2 l
- Parmesano rallado60 g
- Perejil fresco picado2 cucharadas
- Aceite de oliva1 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
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Pasos
- 1
Calienta el caldo y mantenlo caliente.
- 2
Sofríe la panceta y la cebolla picada en el aceite y la mitad de la mantequilla hasta que estén blandas.
- 3
Añade los guisantes y un cucharón de caldo y cuece un poco.
- 4
Incorpora el arroz y remueve un minuto; luego añade casi todo el caldo y cuece removiendo de vez en cuando.
- 5
Debe quedar suelto y caldoso; añade más caldo si hace falta.
- 6
Fuera del fuego, añade el resto de la mantequilla, el parmesano y el perejil, salpimienta y deja reposar un momento.
Consejos y preguntas
- ¿Es una sopa o un risotto?
- Algo intermedio: más espeso que una sopa pero más suelto que un risotto, y se come con cuchara.
- ¿Sirven los guisantes congelados?
- Sí, y a menudo son más dulces que unos frescos pasados. Añádelos unos minutos más tarde para que no pierdan el color.
¡Que aproveche!
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