Merluza en salsa verde
Un clásico vasco: merluza y almejas en una salsa ligera de ajo, perejil y vino blanco, ligada moviendo la cazuela.
- 30 min10 prep. · 20 cocción
- MediaDificultad
- 390 kcalpor ración
Ingredientes
- Rodajas de merluza (unos 200 g cada una)4
- Almejas300 g
- ajo4 dientes
- Harina1 cucharada
- Vino blanco100 ml
- Caldo de pescado200 ml
- Perejil picado4 cucharadas
- Aceite de oliva5 cucharadas
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pon las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena.
- 2
Sala la merluza. En una cazuela ancha de barro, sofríe el ajo picado en el aceite a fuego suave, sin que se dore.
- 3
Añade la harina y remueve; vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.
- 4
Incorpora el caldo y la mitad del perejil y lleva a un hervor suave.
- 5
Coloca la merluza en la salsa con la piel hacia arriba y añade las almejas escurridas.
- 6
Cocina moviendo la cazuela con suavidad para que la salsa ligue. Da la vuelta al pescado a media cocción y desecha las almejas que no se abran.
- 7
Espolvorea el resto del perejil y sirve en la misma cazuela.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué hay que mover la cazuela?
- Al menear la cazuela el pescado suelta gelatina, que liga con el aceite y da una salsa sedosa sin añadir más harina.
- ¿Se puede hacer sin almejas?
- Sí, sigue siendo un clásico; puedes poner unas gambas o simplemente más caldo. Si usas almejas, déjalas antes en agua con sal para que suelten la arena.
- ¿Es apta para celíacos?
- Cambia la harina de trigo por una cucharadita de maicena, o prescinde de ella y liga la salsa solo meneando la cazuela.
¡Que aproveche!
Lo has conseguido. Sírvelo calentito o elige tu próxima receta.
La pantalla no se apaga mientras cocinas.
