Arroz con coco colombiano
De la costa caribeña de Colombia: leche de coco reducida hasta que se tuesta y se dora, y luego usada para cocer un arroz dulce y salado.
- 60 min10 prep. · 50 cocción
- MediaDificultad
- 620 kcalpor ración
Ingredientes
- leche de coco (400 ml)2 latas
- Arroz de grano largo400 g
- Azúcar moreno o panela2 cucharadas
- Pasas50 g
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Cuece la leche de coco en una olla ancha, removiendo a menudo, hasta que se evapore el agua y los sólidos se doren bien en su propio aceite.
- 2
Añade el azúcar y remueve hasta que se caramelice.
- 3
Vierte 750 ml de agua con la sal y las pasas y lleva a ebullición, rascando el fondo.
- 4
Añade el arroz lavado y cuece destapado hasta que el agua baje al nivel del arroz.
- 5
Tapa y cuece a fuego muy bajo hasta que esté tierno.
- 6
Suéltalo con un tenedor y sírvelo con pescado frito y patacones.
Consejos y preguntas
- ¿Cuánto debe dorarse el coco?
- Bien tostado, como un café con leche oscuro, pero nunca negro. Baja el fuego al final y remueve sin parar.
- ¿Puedo usar leche de coco light?
- No es lo ideal: tiene poca grasa y no se dora bien. Usa leche de coco entera.
¡Que aproveche!
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