Pescado all’acqua pazza
Un plato de los pescadores napolitanos: lubina entera cocida en «agua loca» con tomates cherry, ajo, vino blanco y perejil.
- 35 min10 prep. · 25 cocción
- FácilDificultad
- 340 kcalpor ración
Ingredientes
- Lubinas enteras, limpias (unos 500 g cada una)2
- Tomates cherry300 g
- ajo3 dientes
- guindilla en copos1 pizca
- Vino blanco seco150 ml
- Agua200 ml
- Alcaparras1 cucharada
- perejil4 ramitas
- Aceite de oliva5 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Salpimienta el pescado por dentro y por fuera y mete un par de tallos de perejil en el vientre.
- 2
En una sartén ancha con tapa, calienta el aceite con el ajo laminado y la guindilla sin que se doren.
- 3
Añade los tomates partidos por la mitad y cocina hasta que empiecen a reventar.
- 4
Vierte el vino y el agua, añade las alcaparras y coloca el pescado en la sartén.
- 5
Tapa y cuece a fuego suave, dándole la vuelta una vez, hasta que la carne se separe de la espina.
- 6
Espolvorea perejil picado, rocía con aceite crudo y sirve con pan para el caldo.
Consejos y preguntas
- ¿Puedo usar filetes en vez de pescado entero?
- Sí; cuécelos con la piel hacia arriba de 5 a 7 minutos. El caldo quedará más suave, así que usa algo de caldo de pescado en lugar de agua.
- ¿Cómo sé si el pescado está hecho?
- El ojo se vuelve blanco y la carne junto a la espina se separa fácilmente con un cuchillo.
¡Que aproveche!
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