Suquet de peix
El guisat dels pescadors de la Costa Brava: rap i lluç amb patates en un brou de safrà lligat amb una picada d’ametlles i all.
- 60 min25 prep. · 35 cocció
- MitjanaDificultat
- 480 kcalper ració
Ingredients
- Rap a rodanxes gruixudes400 g
- Lluç a rodanxes gruixudes400 g
- Gambes grans8
- Patates600 g
- Ceba1
- Tomàquets2
- all3 grans
- safrà1 pessic
- Brou de peix1 l
- Ametlles torrades15
- pa fregit1 llesca
- Julivert picat2 cullerades
- Oli d’oliva5 cullerades
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Sala el peix. En una cassola de fang ampla, marca les gambes amb l’oli i reserva-les.
- 2
Amb el mateix oli, sofregeix la ceba picada fins que sigui tova, afegeix-hi el tomàquet ratllat i cou fins a tenir un sofregit espès.
- 3
Afegeix-hi les patates esqueixades, remena perquè agafin gust i aboca-hi el brou amb el safrà. Deixa coure.
- 4
Mentrestant, pica al morter l’all, les ametlles, el pa fregit i el julivert amb una mica de brou per fer la picada.
- 5
Afegeix la picada a la cassola, col·loca-hi el peix i les gambes al damunt i cou, sacsejant la cassola, fins que el peix estigui just de cocció.
- 6
Deixa reposar un parell de minuts fora del foc i serveix a la cassola.
Consells i preguntes
- Per què esqueixar les patates en lloc de tallar-les?
- Les vores irregulars deixen anar midó, que espesseix el brou de manera natural i li dona textura.
- Quin peix puc fer servir?
- Qualsevol peix de roca ferm: escórpora, lluerna, congre o nero, sol o amb rap i lluç.
- Es pot fer amb antelació?
- Fes la base amb les patates abans i, en reescalfar, afegeix-hi la picada i el peix just abans de menjar.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
