Escalopa de porc (schnitzel)

Filets prims de porc amb un arrebossat lleuger i esponjós, fregits fins que queden daurats i servits amb llimona.

Ingredients

4 racions

Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.

1
Posa cada filet entre dos fulls de paper de forn i pica’l fins que tingui uns 4 mm de gruix.
2
Salpebra la carn. Prepara tres plats: farina, ou batut i pa ratllat.
3
Passa cada filet per farina, ou i pa ratllat, pressionant una mica. No els deixis reposar gaire estona.
4
Escalfa l’oli amb la mantega en una paella gran fins que una engruna espurnegi de seguida.
5
Fregeix els filets de dos en dos, movent la paella perquè l’oli els banyi, fins que siguin daurats per les dues bandes.
6
Escorre’ls sobre paper de cuina i serveix-los de seguida amb grills de llimona i amanida de patata.

Consells i preguntes

Com aconsegueixo que l’arrebossat s’infli?: No premis el pa ratllat, fes servir oli abundant i calent (uns 170 °C) i mou la paella perquè l’oli banyi la part de sobre.
Es pot fer sense gluten?: Sí, fes servir farina sense gluten i pa ratllat sense gluten o flocs de blat de moro triturats.
Amb què se serveix l’escalopa?: Tradicionalment amb grills de llimona i amanida de patata o de cogombre. Serveix-la al moment perquè continuï cruixent.

La pantalla no s’apaga mentre cuines.