Bigos (guisat del caçador)

El guisat del caçador polonès: xucrut i col fresca cuits lentament amb porc, salsitxa fumada, bolets i prunes seques. Encara millor l’endemà.

Ingredients

8 racions

Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.

1
Remulla els bolets amb 250 ml d’aigua calenta, pica’ls i guarda l’aigua del remull.
2
En una olla gran, daura la cansalada i després daura el porc i la salsitxa amb el seu greix.
3
Afegeix-hi la ceba picada i cou fins que s’estovi; després incorpora-hi el concentrat de tomàquet.
4
Afegeix-hi el xucrut, la col, els bolets amb la seva aigua, les prunes, el vi, el llorer, el pebre de Jamaica i el comí de prat.
5
Tapa i cou a foc molt suau, remenant de tant en tant, fins que tot sigui tendre i fosc. Afegeix-hi aigua si s’asseca.
6
Rectifica de sal i serveix-lo amb pa de sègol o patates bullides.

Consells i preguntes

De debò el bigos és millor l’endemà?: Sí. A Polònia se sol escalfar durant dos o tres dies i el gust millora cada vegada. Aguanta 5 dies a la nevera.
El meu xucrut és molt àcid. Què faig?: Esbandeix-lo breument amb aigua freda i escorre’l abans d’afegir-lo. La col fresca i les prunes també suavitzen l’acidesa.
Es pot congelar?: Sí, es congela molt bé fins a 3 mesos.

La pantalla no s’apaga mentre cuines.